人体生命活动的基本单位是细胞，一个成年人的身体大概由几十万亿个细胞组成。这些细胞生存于体液(主要为血液、组织液和淋巴液)中，体液正常的酸碱平衡是细胞维持正常功能必不可少的。细胞在新陈代谢过程中会产生大量的酸性物质，如乳酸、二氧化碳等，同时产生少量的碱性物质。虽然这些代谢产物酸多碱少，但机体具有强大精密的调节体系来维持体液酸碱度平衡。
虽然我们的身体能自我调节严格控制体液酸碱度，只有在严重的病理条件下才会真正 变酸 ，不过我们也要在饮食上多多注意，维持良性健康的酸碱平衡。
西方的营养学家们早在上世纪20年代就认识到，膳食对人体酸碱平衡存在影响。我们平时吃的肉类、蛋类、海鲜等荤食富含蛋白质，而蛋白质在体内经过消化分解后产生酸性代谢物，还有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物消化分解后产物也是酸性，因此这些食物都属于酸性食物。
蔬菜和水果，虽然很多味道是酸滋滋的，但是这些植物性食物在体内分解后成生碱性物质，所以属于碱性食物。营养学的研究表明，如果日常摄入大量的酸性食物，酸性代谢物增多，确实会影响人体的酸碱平衡。但是，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸的，因为经过各个器官的层层把关和配合，体液的pH值会保持在恒定范围内。
可是我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄的连轴转，合成更多碱性的氨(NH3)来中和酸性代谢物，然后从尿液排出。因此长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，并且随着年龄的增长减弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，最终影响酸碱代谢平衡。
所以，平时多吃碱性食物，也就是蔬菜和水果，对身体多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，因为血栓和糖尿病都有引起酸中*的潜在危险。
让我们再来看看碱性保健品的成分吧。比如有一种甲壳宝胶囊，成分是几丁聚糖。其实我们对它并不陌生 我们指甲的主要成分就是几丁聚糖。传说中的几丁聚糖不仅可以改善酸性体质，还能减肥、降低血脂血压血糖、提高免疫力等等。
但是科学家的研究却表明几丁聚糖并没有这么神奇，比如对减肥、降血脂血压血糖就没有作用;而改善 酸性体质 的说法也缺乏科学证据。还有一些碱性保健品，声称是从植物中萃取的活性有机碱 既然是植物萃取物，直接吃新鲜的蔬菜水果岂不更加纯天然，对各种生物碱的吸收也更经济实惠安全。