芦荟、葡萄、苹果混合饮料
1. 研究目的、意义和必要性 在现代食品构成中，无酒精饮料地位越来越高，消费量迅速的增加，在食品总消费量中所占比例也越来越大。消费者非常喜欢饮用无酒精饮料，主要目的是为清凉解渴，在无酒精饮料中，果蔬汁饮料又独树一帜，它营养含量高，在消暑和解渴之余同时还具有非常重要的营养价值，它们的风味淳厚，酸甜可口，芳香宜人，因此越来越受到广大消费者的重视。现在人们进一步发现，许多水果和蔬菜以及用它们制成的饮料都有保健作用。尽管目前还不能完全解释它们的保健作用机理，但是它们大部分保健机理已经被现代科学所证实。本产品以芦荟为辅料，以苹果和葡萄为主料研究了一种混合型饮料 目前，已测知的芦荟化学成分就达到600多种，其中有70多种具有较强的生理活性，芦荟含有的主要化学成分为芦荟素、芦荟大*素、多糖、有机酸、氨基酸、酶类、多肽、维生素和矿物质。这些成分有的单独作用，有的协调发展，发挥着神奇的医疗保健作用。对美容、治疗便秘、健胃、提高免疫力、消炎、止血、镇痛、促进伤口愈合、抗癌、治疗心血管疾病等有奇特功效例如芦荟对细胞组织的保护作用和受损细胞的赋活再生作用。它可修复胃溃疡、口腔溃疡的创面组织，迅速促进细胞再生，可有效治愈胃溃疡、口腔溃疡等组织创伤性疾病。芦荟不仅能增强胃、肠、肝、胆等五脏六腑的机能，还有调节内分泌系统的功效。特别是在调节胰腺的胰岛素分泌方面，有显着的促进作用，它对糖尿病及其合并症有明显疗效同时它还具备强心、促进血液循环、软化血管、降低胆固醇值、扩张毛细血管、维持机体健康，增强人体免疫力、抗癌和破坏异常细胞的作用，因此营养专家把芦荟誉为21世纪人类的最佳保健品。 葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为 植物奶 .葡萄含糖量约10%-25%,高者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。 苹果富含多种维生素、矿物质及膳食纤维、糖、有机酸、芳香醇类和果胶物质、8种必需氨基酸、单宁、维生素B、维生素C、胡萝卜素及Ca、P、K、Fe等许多营养成分 .其药用价值早在唐代就有记载，它不但益气、健脾，还能生津止渴，更具有 润肺悦心、除烦解暑、开胃醒酒 的作用。现代医学证明，苹果可用来辅助治疗许多疾病，如慢性腹泻、神经性结肠炎及肠结核、高血压、大脖子病、肺癌、便秘等。 由于芦荟汁本身味道较淡，而葡萄汁味道滑爽、苹果酸甜适口，将芦荟汁、葡萄汁和苹果汁混合调配成一种复合饮料，不仅口感风味得以改善，而且医疗保健功效也可增强，将会受到消费者的欢迎。 2. 主要研究开发内容 （1）芦荟汁、葡萄汁、苹果汁的制备 挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的芦荟叶、葡萄、苹果。进行清洗、去皮。然后采用微波加热原料，以清除90%的残留农药，杀死微生物，破坏氧化酶的活性，去除组织中的部分气体，使其保持原有的色泽和维生素。将去皮后的果肉分别送入榨汁机内同时加入10%左右的纯净水，榨出相应的果汁。 （2）脱苦涩 芦荟鲜汁（半成品料液）有一定的苦涩味，其苦涩味物质主要有芦荟素、芦荟苦素、芦荟大*素、芦荟大*素甙等成分？ ,对产品LI感有影响。脱除苦涩味的方法有吸附法、包埋法等，具有吸附脱苦涩作用的常用试剂有活性炭、硅藻土、B一环状糊精、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）、硅胶等，本试验根据郭胜伟 报道的方法，采用0.%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）和0.4% B一环状糊精协同作用进行脱苦涩，效果较好 （3） 混合调配 稳定剂*原胶，CMC与白砂糖以1:10的比例干混均匀，用70℃以上的热水溶解，用煮开放冷的水溶解柠檬酸，然后将各种原料按一定顺序在配料罐中混合均匀，并经200目过滤，以除去各种肉眼看不见的杂质。 3、研究目标 （1） 总体目标 完成工业化生产线的设计，为消费者提供优质、健康、口味良好的功能性饮料。 （2）技术经济指标 ① 技术指标 芦荟、葡萄、苹果混合果汁符合相关的国家标准和行业标准。经测定，本品具有良好的营养价值，有利于人体各项机能的合理运作。 ② 经济指标 其经济指标为：年产值2000万元，利税为600万元。生产线投资1000万元，2.5年可以回收投资。 4、需要解决的关键技术问题和创新点 （1）主要技术特点 （1）混合调配：研究芦荟汁、苹果汁、葡萄汁以及糖饮用水的最佳分配。 （2）水处理：为除去水中固体物质，降低硬度和含盐量，杀灭微生物及排除空气，原水通过砂滤棒过滤器和活性炭过滤器处理后作为饮料生产用的净水，符合世界卫生组织所规定的饮用水标准。 （3）过滤、均质：半成品经硅藻土过滤机和双桶过滤器精滤后，除去肉眼看不见的固体杂质。 （4） 灌装、封盖时的连续化杀菌。 （2）创新点和需要解决的问题 ① 大范围覆盖营养元素，并保持各营养元素存在。 ②主要需要解决的问题：合理分配各成分的比例，以要求产品成本的最小化和产品质量的最优化。 5.工艺技术路线 葡萄汁和苹果汁 芦荟一挑选一清洗一去皮一分切成块一榨汁一芦荟鲜汁一调配一定容一过滤一均质一杀菌一灌装一冷却一检验喷码一装箱一成品